SOPRESSA

Dopo aver trasformato il nostro latte in formaggio, rimane il siero, lo scarto della lavorazione del formaggio.
Questo “scarto” è prezioso per l’alimentazione dei nostri maiali. 

Li alleviamo con passione e con una forte attenzione alla loro alimentazione con cereali, ma anche patate lesse e verdure.

Passano anche loro l’estate a malga Larici di Sotto e poi a fine stagione estiva vengono trasferiti a Canove.

Nel periodo invernale li trasformiamo in sopresse, usando, come tradizione vuole, tutti i tagli di carne del maiale, filetto, pancetta, coppa, coscia. Aggiungiamo alla nostra carne solamente sale, pepe e alcuni aromi naturali gelosamente tenuti segreti.

La sopressa è un classico salume della nostra zona, da gustare ovviamente con la polenta e un buon pezzo di formaggio…

INGREDIENTI

carne di suino, sale, pepe, aromi naturali, potassio nitrato.