COTECHINO

Dopo aver trasformato il nostro latte in formaggio, rimane il siero, lo scarto della lavorazione del formaggio.
Questo “scarto” è prezioso per l’alimentazione dei nostri maiali. 

Li alleviamo con passione e con una forte attenzione alla loro alimentazione con cereali, ma anche patate lesse e verdure.

Passano anche loro l’estate a malga Larici di Sotto e poi a fine stagione estiva vengono trasferiti a Canove.

Nel periodo invernale li trasformiamo in insaccati, usando, come tradizione vuole, tutti i tagli di carne del maiale, filetto, pancetta, coppa, coscia. Per il cotechino usiamo la cotenna e la carne dei muscoli, aggiungiamo il sale, pepe e un mix di spezie.

Il cotechino è un classico piatto dell’inverno da gustare cun un buon purè e i crauti.

INGREDIENTI

cotenna di suino, muscolo, sale, pepe, aromi naturali